活動報告<やさい・くだもの消費促進協議会>

活動報告

やさい・くだもの活動報告

２０１０年９月９日

Cooking

実施日時	2010年9月9日（木） 9：30～13：30
場所	食育会館スタジオDo
参加者	川上幼稚園保護者会の皆様　19名

講師（料理研究家）	石野典子、金野範子
講師（食談会）	果実部会長	大谷政夫
	辻文（小売商）	辻　幸一
	事務局長	田中昭市
	事務局長補佐	指江利明
アシスタント		中西由希

テーマ	初秋の加賀野菜のメニュー
メニュー	１．れんこんご飯
	２．鯛と加賀野菜のぶどうソース
	３．ナシとキャベツのサラダ
	４．はすね羹

備　考	今回ご参加下さった川上幼稚園では、「食は命の源」がモットーの改田（かいでん）園長のもと、こだわりを持った食への取り組みをされています。例えば、玄米を使用した給食、園児手作りの味噌を使ったお味噌汁、米粉と豆乳を使った手作りのホットケーキなど。このホットケーキは、アレルギーがある子供でも大丈夫なように工夫したものです。また、園内には菜園があり、ピーマンやインゲン、ミニトマトを作っていますが、今年からは打木南瓜や金時草、五郎島金時に太胡瓜、ヘタ紫茄子などの加賀野菜も始めたとか。見事に成った打木南瓜と金時草は天ぷらにして、皆で美味しく食べたそうです。

食談会でのQ&A	質問：加賀れんこんと小阪れんこんはどこが違うのですか。小坂れんこんは小坂地区で収穫するので、"小坂れんこん"と呼ばれ、他に河北潟で収穫する"河北潟れんこん"などもあり、それらを総称して「加賀れんこん」と呼んでいます。ちなみに、小坂れんこんは、「くわ掘り」なので泥付きなのに対し、河北潟は水圧を利用して泥をどける「水掘り」で収穫しています。収穫方法は違っても蓮根の品質になんら変わりはありません。質問：加賀れんこんと他県のれんこんは何が違うのですか。加賀れんこんは、他県に比べてデンプン質が多く、粘りが強いのですりおろしてもつなぎが要らず、もっちりとした食感を楽しめるのが特長です。特に、「蓮蒸し」などには真価を発揮します。

ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

▲活動報告一覧へ戻る