① 鶏肉は、厚さを均一にして半分に切り、塩、こしょうをふる。れんこんは薄切りにし酢水にさらし水気を切る、金時草は葉を取り、さやいんげんは筋を取り茹でておく。
② にんじんは薄切りにして、塩少々を加えて軟らかく茹でる。フードプロセッサーに水気を切ったにんじん、（A）の材料を加えてなめらかなソースにする。
③ フライパンにオリーブ油を加え、にんにくの薄切りを炒めて香りをだし、①の鶏肉を加えてこんがりと焼きつけて取り出し、皿に盛り付ける。
④ ③のフライパンにれんこん、金時草、さやいんげんを炒めて塩、こしょうをふり③の鶏肉に添えて、にんじんソースをかける。
