活動報告<やさい・くだもの消費促進協議会>

活動報告

やさい・くだもの活動報告

２０１2年 2月2日

Cooking

実施日時	2012年2月2日（金） 9：30～13：30
場所	食育会館スタジオDO
参加者	介護基礎研修受講者と地域ボランティア　23名

講師（料理研究家）	石野典子、金野範子
	金沢市役所管理クループ長　　　宮崎英弘
	野菜部会長	片山　茂
	果実部会長	西野雅登茂
	事務局長	田中昭市
	アシスタント	永田由希

テーマ	加賀野菜で介護食の献立
メニュー	１．蓮根のつくね風焼き
	２．長葱のやわらか煮
	３．大春菊のとろみスープ
	４．いよかんとさつまいものみつ煮和え

備　考	2012年最初の料理教室となります。今回の参加者は介護福祉士を目指して基礎コースを学んでいる学生と、基礎コースの福祉実習を受け入れている味噌蔵地区のボランティア団体「友愛のつどい」のみなさんです。友愛のつどいは会員数が約70名で、普段は月に数回程度、高齢者向けのお弁当の配食サービスなどを行っています。今回は介護食の献立ということで、切り込みを細かく入れて柔らかくなるまで煮込んだり、フードプロセッサーで細かくしたり、とろみをつけたりと、高齢者が食べやすいよう工夫された内容を次週しました。いつも介護食を作り慣れている皆さんでしたが、新しい発見もあり、配食サービスの献立に役立てたいとのことでした。

食談会でのQ＆A	質問：茄子が好きでよく煮物を作りますが、いつも色が抜けてしまいます。茄子の紫色を残すことはできますか。回答：茄子の紫色はポリフェノールの一種であるアント　　　シアニンという成分の色です。アントシアニンは水溶性　　　なので、そのまま煮ると成分が水に溶けだして色抜け　　　します。紫色を残すには表面を油でコーティングすると　　　良いので、揚げてから煮込みましょう。揚げたくない人　　　でも、茄子の水気をしっかり切って、キッチンペーパー　　　に油を染み込ませたものを表面に塗ってから煮ると、　　　色が残りやすくなります。

ご参加いただいた皆様ありがとうございました。

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